Osso Buco

Zutaten:

1 ½ kg Schlögelscheiben

2 Zwiebeln, fein geschnitten

250 g Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Petersilwurzel)

2 EL Tomatenmark

1/8 l Rotwein

¼ l Tomatensoße

½ l klare Lammsuppe

3 Lorbeerblätter

3 Zehen Knoblauch

Salz, Thymian, Rosmarin

Mehl, griffig

Öl

Zubereitung:

Schlögelscheiben salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten kräftig anbraten und herausnehmen.

Im Bratenrückstand die fein geschnittenen Zwiebeln goldbraun anrösten, fein geschnittenes Wurzelgemüse dazugeben und ebenfalls rösten. Tomatenmark einrühren und kurz anbräunen. Mit Rotwein ablöschen. Tomatensoße zugeben und kurz einkochen lassen. Danach mit Suppe aufgießen.

Die Schlögelscheiben und den ausgetretenen Saft in die Soße geben, mit den Gewürzen und Kräutern verfeinern und zugedeckt ca. 3 Stunden bei geringer Hitze im zugedeckten Topf schmoren.

Dazu passt: Polenta oder Hirse